食堂承包中对食材的哪些方面需要严格把关?今天上海食堂承包公司给大家详细介绍一下。

　　1、严格控制来料质量。严格执行采购材料认证制度，杜绝劣质菜品和肉类食堂，不接受不符合食品卫生要求的材料。采购人员不得采购腐烂变质的原材料，检验人员不得检验劣质原材料，确保原材料安全。健康。

　　2、严格控制加工程序。各类蔬菜、水果、鱼类、肉类、菌类等食品原料严格按照先洗后切的顺序进行，蔬菜的生加工必须遵循“一洗、二泡、三拳打四烫”。执行四个清关程序。医院食堂承包商提醒，腐烂变质的原料应立即清除，严禁加工使用。

　　3、严格检查检测结果。加强鲜肉抽检，防止猪肉进入食堂;加强蔬菜农药残留快速检测，杜绝有农药残留的蔬菜进入食堂;加强对虾食品中甲醛的快速检测，坚决杜绝使用不安全原料，确保食品卫生。

　　4、是严控库存积压。储存材料严格按照先进先出的原则，确保食品的保质期。仓储物资必须严格实行“四隔离”：生熟隔离、成品和半成品隔离、食品杂物隔离、药品隔离、食品与天然冰隔离。

　　5、严格控制烹调温度。医院食堂承包商提醒，烹饪人员必须严格区分生熟原料、成品和半成品，不能使用变质原料和过期调味品。

　　6、严格控制边角料的处理。班长负责处理剩菜。剩菜及时用保鲜膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出来时，班长和厨师会确认没有异味，等变质后再煮熟。监督或厨师品尝后即可出售。

　　7.严格控制食(用)具的消毒。餐具消毒实行“四清”，必须严格执行一次刮、二洗、三冲、四消毒、五清的程序，并有专人负责。质量监督部门定期进行抽查，确保安全卫生。

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